Son père est le peintre Georges Arditi et sa mère est de nationalité belge. Étant né avant 1967, il est, avec Jacques Higelin, un cas célèbre de non-transmission de la nationalité belge selon ce cas de figure. Il est par ailleurs le frère de la comédienne Catherine Arditi.
Son père et son parrain Georges Canetti sont issus d'une famille juive séfarade tandis que sa mère est catholique. Bien que baptisé, il se déclare juif athée.
Son père peintre est en plus décorateur de théâtre et l'emmène très tôt voir les comédiens sur les planches. C'est sa sœur Catherine, inscrite au cours d'art dramatique de Tania Balachova, qui l'encourage à embrasser la carrière de comédien pour laquelle, au départ, il ne se sent pas particulièrement destiné. Après avoir effectué son service militaire en Allemagne, il débute au théâtre du Cothurne dirigé par Marcel Maréchal, à Lyon en 1965, en même temps que sa sœur Catherine, dans L'Opéra du Monde, une pièce de Jacques Audiberti mise en scène par Marcel Maréchal, avant de s'imposer, au fil des ans, comme une des valeurs sûres de la scène française.
D'après Catherine Ribeiro, Pierre Arditi a été membre de l'OCI (Organisation communiste internationaliste) dans les années 1980. Au début des années 1980, il enregistre des spots radio de soutien au Parti socialiste.
Après avoir été le compagnon de la comédienne Florence Giorgetti avec qui il a eu un fils, Frédéric Arditi (19 juin 1969), peintre comme son grand-père, il devient celui de l'actrice Évelyne Bouix, qu'il a épousée le 31 mai 2010, après plus de 25 ans de vie commune.
Au cinéma, il est, tout comme Sabine Azéma et André Dussollier, un interprète fétiche du réalisateur Alain Resnais (qui lui vaut notamment le César du meilleur acteur en 1994 pour les nombreux rôles qu'il interprète dans les films Smoking et No smoking) depuis Mon oncle d'Amérique en 19793.
À la télévision, le 3 novembre 2007, il interprète en direct la pièce de Sacha Guitry Faisons un rêve, sur la scène du théâtre Édouard VII, aux côtés de Michèle Laroque et François Berléand dans une mise en scène de Bernard Murat. Il réitère l'expérience le 3 mai 2008 en interprétant Tailleur pour dames de Georges Feydeau en direct sur France 2, avec notamment Emmanuelle Devos, Laurent Gamelon, François Berléand, Laurent Spielvogel, Marthe Villalonga, Chloé Lambert et Marie-Anne Chazel et à nouveau le 2 mai 2009 dans L'Éloignement de Loleh Bellon avec Carole Bouquet.
En janvier 2011, il crée La Vérité de Florian Zeller au théâtre Montparnasse, qui connait un très grand succès. En septembre 2015, il crée Le Mensonge, du même auteur.
Il présente sur France 2 le 11 janvier 2011, avec Daniel Cohen et Erik Orsenna, Fric, krach et gueule de bois : le roman de la crise un magazine didactique résumant l'histoire économique depuis les années 1970.
Il soutient ATD Quart Monde et lui a prêté sa voix pour un spot publicitaire au profit de la première campagne d'appel aux dons en 2012.
Passionné de vin, il est chroniqueur régulier de la revue Terre de vins.
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